Lun kyllingsalat med hjemmelaget dressing for 2

Idag har jeg laget en ganske enkel hverdagsrett for travle dager som er lavkarbovennlig og veldig sunn.

Kyllingmix:

1 ferdig grillet kylling

2 hvitløksfedd

Oliven olje

Pepper

1/2 ts Chili (pulver el fersk)

1 liten bunt med brokkoli

1/4 dels Squash
5 Champignon

Hell 1-2 ss Olivenolje i stekepannen og finhakk hvitløken, la den få ligge å godgjøre seg i oljen i minst 10- 15 minutter, sammen med chili og pepper. 

Rens den ferdigstekte kyllingen og del den opp i små terninger og legg det til side i en skål.
Del opp brokkolien i små bunter, squash deles opp i terninger og skjær champignon i skiver.

Fres opp stekepannen og legg først grønnsakene oppi, la de surre litt til de får den friske grønne fargen, grønnsakene skal ikke bli myk.  Så heller du kyllingen over til slutt. Den skal kun varmes opp.

Salat:

1 salathode (mix den varianten du liker best)

1 paprika

1/4 agurk

1/2 rødløk

1/2 boks mais

6-7 tomater (mini plommetomat/cherry el vanlig)

Kuttes og legges i en skål.

Dressing:

2 ss Creme fraiche

2 ss Gresk yoghurt

1 bs Chili- pulver

1 ss Chili saus

Pepper

3-4 skiver sylteagurk

Bland alle ingrediensene og kutt opp sylteagurk i små biter, bland godt og sett kaldt. Hvis smaken er for sterk, tilsett med creme fraiche.

Fyll en skål med ønsket mengde salat, ha over ønsket mengde av kyllingblandingen før du til slutt putter en god dash med dressing på toppen!!!
Velg gjerne en dressing som du foretrekker, for eks hvitløk-/rømmedressing el pesto.

Eventuelle rester er perfekt til kveldskos eller til å ta med seg på jobb som lunsj dagen etter :)